こんにちは、フードライター＆エディター浅野陽子です。野菜、食べていますか？
「子供や家族みんなのためにたくさん野菜を」、と買い込んだものの、意外と冷蔵庫の中でかさばり、しかも使い道に困るのが野菜の“葉っぱ”類。
もったいないと思いつつ、結局捨てているというママも多いのでは？細かく切れば野菜炒めやスープにちょこちょこ活用できます。買ってきたら少しだけ下処理して、冷蔵庫で「いつでもスタンバイ」状態にしておくのがコツです。
使いにくい葉っぱベスト3（？）はセロリ、大根、かぶでしょうか？買ってきたらできるだけ早くフレッシュなうちに、葉っぱ部分を茎ごと切り落としてしまいます。
泥がこびりついて流水だけだと落ちにくいので、10分ほど水にさらしましょう。その間ボウルの中で、水を替えながら見える部分はこすり洗いすれば完璧！
よく水を切り、ざっと拭いたらキッチンペーパーを敷いたふた付きのバットに保存します。ここまでが下処理。この状態にしておけば冷蔵庫で4～5日ほど持ち、切って野菜炒めや味噌汁・スープの具にしたり、パスタに入れたりいつでも使えますよ。今回はこの葉っぱだけを使っておいしい「ふりかけ」にするレシピを紹介します。
「セロリと大根の葉のふりかけ」
＜材料 作りやすい分量＞
・セロリの葉と大根の葉（各1～2本分）
・ごま油 小さじ2
・酒 大さじ1～2
・しょうゆ 小さじ2
・炒りごま（白） 少々
・赤唐辛子 1本 ※半分にちぎって種を抜く
・豆板醤 少々（あれば）
大根とセロリの葉を茎ごと、できるだけ細かくきざみます。
フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子を炒め、葉っぱもさっと炒めます。
全体に油が回ったら、残りの材料をすべて入れ、しんなりしたらできあがり。あっという間に完成です！赤唐辛子、豆板醤はお好みで。辛いのが苦手な方は、入れなくても。
葉っぱを下処理しておけば、すぐに作れてしかもすごくおいしい、便利なレシピです。白いごはんだけでなく、ゆでうどんに温泉卵と一緒にのせたり、冷奴や納豆のトッピング、またそのままでおつまみにも。ビールにも合いますよ。
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