14.05.19(Mon)

パリ9区、パティスリーと本屋がマリアージュ!今注目の新業態

tend Editorial Team

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オープンなショーウインドー。

オープンなショーウインドー。

パリで注目のエリア9区に、2014年3月20日にユニークなショップ「ユンヌ・スリ&デ・ゾム」がオープンし話題になっています。コンセプトは「パティスリー&ライブラリー(本屋)」。ゆったりとした空間で、フレッシュなパティスリーを味わってもらうことが狙いです。オーナーは、ダミアン・ティクシエ、イネス・テヴェナール、レジス・ペルの3人。3人とも30代前半の若いチームです。 もともとダミアンとレジスは、コンピューター関連の仕事をしていたときの同僚でした。もっと人生を楽しめるような仕事をしたい……そんな夢物語を2人の間で交わしていましたが、少しずつそれが本気になっていったそうです。
ダミアンがセレクトする本が並ぶ本棚がコージーな雰囲気に。料理関係の本もたくさん。

ダミアンがセレクトする本が並ぶ本棚がコージーな雰囲気に。料理関係の本もたくさん。

まずレジスは、パティスリーに興味を持って、パティシエのCAP(職業証明書)を獲得する勉強を始めました。そして、ライブラリー付きのサロン・ド・テを作ったらいいのではないかとダミアンが提案。ダミアンは、ライブラリーを経営するのに必要な勉強をすることのできる、国家学士院にて研修をすることに。こうして夢の実現に近づくうち、レジスがパリ郊外にある名店ステファン・グラシエで仕事をしているときにイネスに出会い、意気投合。3人で店作りに挑むことになったのでした。 店はホワイトの壁を基調にして、青や黄色などのカラーアクセントも効いています。奥がライブラリーコーナーで、ダミアンが選んだ本が並んでいます。本棚のあるスペースは、ゆったりとした空間を演出してくれるから不思議です。
ショーケースにはパティスリーが常に8種ほど用意されています。旬の素材からインスピレーションを得たフレッシュなパティスリーばかりで、一見シンプルに見えますが、1つ1つとても繊細な創意が凝らされていて軽やかな仕上がり。レジスもイネスも、「ステファン・グラシエ」の他「デ・ガトー・エ・デュ・パン」「セバスチャン・ゴダール」などベースのしっかりした店で経験を積んでいたからこそ、説得力ある仕上がりとなっているのも魅力です。
(左)スペシャリテ『ドラガト』。アーモンド風味たっぷりのドラジェのムースに洋梨のクーリを合わせて。/(右)『タルトキャラメル』。中にチョコレートフォンダンが隠されているのが驚き。チョコレートとキャラメルの上品な組み合わせ。

(左)スペシャリテ『ドラガト』。アーモンド風味たっぷりのドラジェのムースに洋梨のクーリを合わせて。/(右)中にチョコレートフォンダンが隠されているのが驚き。チョコレートとキャラメルの上品な組み合わせ。

こちらのお店のスペシャリテは『ドラガト』。ドラジェとガトーの造語で、ドラジェをベースにしたパティスリーです。ドラジェ風味のムースの中に、爽やかな洋梨のクーリ、ドラジェのカリカリとしたストリュッゼル、アーモンド生地を閉じ込めています。アーモンドと洋梨という洗練された組み合わせは秀逸でしょう。 また、店一番の人気のパティスリーは『タルトキャラメル』。キャラメルムースの中に、チョコレートのフォンダンビスキュイを隠しているという驚き!上品な味わいの組み合わせです。クラシック&シンプルに見えるのに、常にパティスリーの中にこうしたサプライズがあるのが、この店のパティスリーの魅力といってもいいでしょう。
(左)クララはグルテン無しのパティスリー/(中央)季節のイチゴとルバーブを閉じ込めたチーズケーキ/(右)左からダミアン、イネス、レジス。

(左)『クララ』はグルテン無しのパティスリー/(中央)季節のイチゴとルバーブを閉じ込めた『チーズケーキ』/(右)左からダミアン、イネス、レジス。

『チーズケーキ』は、チーズクリームのムースのなかにスペキュロスのビスキュイとイチゴ&ルバーブのクーリが隠されていましたし、『イチゴのタルト』ではイチゴの下に敷き詰めたクリームはパッションフルーツ風味でした。『レモンタルト』では、イタリアンメレンゲの下に、手作りのレモンコンフィをしのばせています。さらに、そのレモンコンフィはジャムの瓶に詰めて販売もしています。同じく瓶詰めのプラリネのチョコレートペーストも手作りならではのおいしさが。 また、ミニクグロフなどのオリジナルヴィエノワズリーを季節のサラダなどともに添えた、色鮮やかな週末のブランチもおすすめです。週末はたくさんの家族連れで賑わっています。

店鋪情報

名称: Une souris&des hommes/ユンヌ・スリ&デ・ゾム
住所: 17 rue de Maubeuge 75009 Paris
電話: 09.81.76.17.74
営業時間:12:00〜19:30(火〜金)、11:30〜19:30(土)、11:30〜18:00(日)
http://www.unesourisetdeshommes.fr

プロフィール

伊藤文(いとうあや):料理ジャーナリスト 1993年渡仏。コルドンブルー料理学校パリ校卒業後、フランスの食文化を掘り下げる取材を重ねる。 著書に『フランスお菓子おみやげ旅行』、訳書に『招客必携』、『ロブション自伝』など多数。

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