ベルギーで人気急上昇！注目の若手パティシエ Joost Arijs

夏と冬に入れ替わるケーキは、約14種の品揃え。季節を意識し、上品で繊細なケーキは細部までこだわり、技巧を凝らせています。アーモンドとレモンのクランブルにアーモンドビスキュイ、ホワイトチョコレートムースでコーティングしてフレッシュベリーとミントをのせた「ZEPHIR（ゼフィア）」は夏に人気のケーキ。 また、ライスクリスプ、アーモンド、チョコレートビスキュイ、そしてカラマンシーのクリームにシトラスのジェリーをコーティングしたキャラメルチョコレートムース「AGRUM（アグルム）」も彼のシグネチャーケーキです。
オーナー兼パティシエ・ショコラティエであるヨースト・アレイス氏は、ブルージュの名門製菓学校でパティスリーを学んだ後、マーク・デュコブの元で2年、そしてミシュランの3つ星レストラン、さらにサン・ペレグリノの「世界のベストレストラン50」にもランクインしている「Hot Van Cleve（ホフ・ヴァン・クレーヴ）」で2年勤めました。ピエール・エルメの元でスタージュとして働いたこともあります。若くして著名なパティスリー、ショコラティエに就いた経験を活かして、若干25歳で独立。 「パーフェクション（完璧さ）とイノベーション（革新）が、美味しさをつくりだすと信じています。」と語るアレイス氏は、ベルギーが誇る次世代のパティスリーとチョコレートの担い手です。

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