パリのスペシャルなクリスマススイーツ──日本で入手可能な品も

ユゴー＆ヴィクトール

金の延べ棒のような形に仕上げた“庭の宝物”。多種類の柑橘を使ったフレッシュな味わい。

“ユゴー＆ヴィクトール”では、オーナーの１人シルヴァン・ブランさんの実家の庭で取れた柑橘系フルーツをふんだんに閉じ込めたという贅沢なケーキ。その名も“庭の宝物”。レモン風味のビスキュイにレモンのムースを重ね、コブミカンのクリームを中に閉じ込めたもの。フレッシュなベルガモットオレンジと、シトロンキャビアの粒、コブミカンのピールのコンフィを散りばめています。また、角のある小さなメレンゲをあしらった、柑橘系風味アイスクリームのブッシュも、エレガントな出来映えです。

セバスチャン・ゴダール

（左）アイスクリームのアントルメ、驚きがこぼれる“白い伯爵夫人”。／（右上）上質なピスタチオクリームとサクランボの酸味のコンビが優れる／（右下）“アフリゲム”のクリスマスビールを使用した、挑戦的なババのブッシュ。

そして今年、もっとも話題に上っているクリスマスケーキは、セバスチャン・ゴダールの“マルキーズ・ブランシュ”でしょう。「白い公爵夫人」と名付けられた、テーブルの上を美しく飾ってくれるアイスクリームのアントルメです。

口溶けの良いメレンゲに、フランボワーズ風味のシャーベット、バニラアイスクリーム、そしてクレーム・シャンティイでドレスのドレープを演出した、今までに見たことのないようなクリスマスならではのスペシャルな作品。

また、クラシックなブッシュも5種あり、最高級のシチリア産ピスタチオで作ったクリームで仕上げた、グリオット種サクランボ入りのブッシュなどは秀逸。また、ベルギーのビール醸造会社の老舗“アフリゲム”とのコラボレーションで作った、ブッシュタイプのババも、挑戦の一品。スパイシーな香りのクリスマスの限定ビールをしみ込ませたババで、上にふんわりと乗せたクレーム・シャンティイがビールの泡のようにも見えてきます。

プロフィール

伊藤文（いとうあや）：料理ジャーナリスト 1993年渡仏。コルドンブルー料理学校パリ校卒業後、フランスの食文化を掘り下げる取材を重ねる。 著書に『フランスお菓子おみやげ旅行』、訳書に『招客必携』、『ロブション自伝』など多数。

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