tend Editorial Team
tend Editorial Team

2014.04.21(Mon)

パリで話題の新店「リベルテ」はバニラ・タルトが絶品

大理石のカウンターと打ちっぱなしのような壁のコントラストがコンテンポラリー。

大理石のカウンターと打ちっぱなしのような壁のコントラストがコンテンポラリー。

パリ10区サンマルタン運河そば、エッジーなブティックが点在するエリアに、個性的なブランジェリー・パティスリー「リベルテ」がオープンし注目を浴びています。 オーナーパティシエは、ブノワ・カステルさん。2つ星だったレストラン「エレン・ダローズ」のシェフ・パティシエなどののち、ボン・マルシェの食品館「グラン・デピスリー」のシェフ・パティシエも7年ほど務めたベテランです。現在は、6区ジャコブ通りにある「ジョセフィーヌ・ベーカリー」のシェフも務めていますが、昨年秋、オーナーパティシエとして「リベルテ」をオープンしました。
0a

角地にある広いスペース。通りからラボの様子が見える。

もともと角地にあったパティスリーを大改装。工事中に出てきた昔ながらのブランジュリーのインテリアを打ちっぱなしのように残しながら、広々とした空間に造り上げています。カウンターにはダイナミックに大理石を配して、モダンコンテンポラリーな印象を与えています。 店鋪設計のコンセプトはオープンなパティスリー。レストランでは最近オープンキッチンが流行ですが、こちらのお店もオープンキッチンならぬオープン・ラボに仕立てて、パティスリーのラボがお客さんからそのまま見える構造に。角地の壁はすべてガラス張りなので、町行く人も店の中を眺めることができるという新しい店作りをしています。入って右側がオープン・ラボへの通路で、中央にパティスリーのショーケース、左側がお会計。そして奥にはパンも並んでいます。
3

バニラ・タルト。甘さ控えめの軽やかさが魅力で、パリ中の話題に。

カステルさんのスイーツは、親しみやすい見た目ながら非常に洗練された味わいが特徴です。ボン・マルシェ時代からのスペシャリテだったチーズケーキは、リベルテでも人気のパティスリーの一つです。フレッシュチーズ、フロマージュ・ブランとクレーム・エペス(発酵クリーム)を使用したフランス風で、レモンの香りもきかせています。 塩味のビスケットを砕いて、生クリーム、バター、小麦粉を加えた、クランブルのような口当たりが心地よいサブレを台座にしているのも心憎い。プレーンの他に季節のフルーツのチーズケーキもあり、生地自体にフランボワーズやパッションフルーツなどのフレッシュソースを閉じ込めています。とてもデリケートな口当たりと、爽やかなフレッシュな味わいで、一度いただくとクセになりそう。 何といってもの人気者は、タルト・ア・ラ・クレーム(バニラ・タルト)です。こちらのタルトは、カステルさんがリベルテのオープンを記念して作った新作。円形にくりぬいたサブレの上にカスタードクリームを乗せ、その上にバニラ風味のシャンティイクリームをたっぷりと絞り出したもの。とてもシンプルに見えますが、砂糖を非常に控えめにして気泡をたっぷりと含んだシャンティイが軽やかで、まろやかなカスタードクリームとの相性が抜群です。サブレはアーモンドパウダー入りで香ばしさも際立ち、さくさくとした口当たりとともに味わいのハーモニーが美しい。シンプル&エレガントな味わいのバニラ・タルトに虜になった客は数多く、グルマンなパリジャンたちの間で話題に上っているのです。

OTHER ARTICLES

2019.11.15(Fri)

専業主婦が暇な時間を有意義に使う方法10選!無理なくできるので大丈夫
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2019.11.13(Wed)

ママ友ブログの人気ランキング10選!いじめや子育て奮闘記も
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2019.11.11(Mon)

ママ友カーストは実在します...年収・学歴で決まるのは本当?
tend Editorial Team
tend Editorial Team

SPECIAL

2019.09.13(Fri)

東京ディズニーランド®️でLet’s DANCE!みんなで「ジャンボリミッキー!」
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2019.08.26(Mon)

【人気ママモデル・辻元舞さんが家族で体験!】充実の『東京ディズニーリゾート®・バケーションパッケージ』で次男のファースト...
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2019.06.28(Fri)

ママがハッピーだったら世界平和! ~気になるインフルエンサー、小林有里さんがいつも絶好調でいられるために、大切にしている...
tend Editorial Team
tend Editorial Team

RECOMMEND

2019.03.06(Wed)

H&M×ナタリー・レテのベビー&キッズコレクションが到着! イベント招待などのキャンペーンも開催
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2019.09.13(Fri)

【シンガポール発着フライ&クルーズ】Vol.3 出入国審査や移動がスムーズ! シンガポール&ペナン&プーケットの観光スポ...
國方麻紀
國方麻紀

2019.05.17(Fri)

シミ対策の新習慣!「ふきとり効果」で浸透UP?!シミが気にならない肌を目指す裏技とは?
tend Editorial Team
tend Editorial Team