作り立てを味わえる、贅沢なデセールコース「サロン・ド・テ　オ・グルニエ・ドール」

バナナとラムレーズンという組合せにコショウをプラスすることで、テーブルの上で味が完成する。噛むたびに、口の中に広がる甘さとスパイシーさの味の変化が楽しい。

続く「第１の皿」は「バナナ・ラムレーズンのテリーヌ」です。脇に添えられたのはコショウ。これをやはりお好みの量、テリーヌに掛けて味わうという趣向です。甘みを控えめに作ったというテリーヌとコショウのスパイシーさが口の中で複合的かつ独特の変化をみせます。香り、風味の広がりのマリアージュもユニークです。

「第2の皿」は、2種類から選択できます。取材時は「2種のショコラ･ショーをお好きな食べ方で…」と「イチゴの温かいタルトミルクソルベ」。今回は後者を選択しました。一見すると普通のイチゴのタルトに見えますが、実はこのイチゴ、オーダーが通るたびにシロップで煮込むのです。形は崩れていないけれど、ほのかに温かくナイフを入れるとすっと切れる状態のイチゴ。ピスタチオのダマンドのタルト生地と一緒に噛むと、初めての食感と味の広がり、またやはり未体験のフルーツとタルトの一体感を味わえる仕立てになっているのです。

タルトの上にあるのは牛乳の泡。また皿の上には練乳とフランボワーズのソースが水玉模様を描く。視覚的にも美しく、まさにレストランのデセールのよう。一つだけフレッシュのイチゴをお口直しにと置いてあるのも粋。

このあとに数種類の小菓子が載った皿とお茶が付く2000円のアシェットデセール。風流な空間で作りたての緻密かつ広がりがあるデザートのコースを、ゆっくり堪能する。こうしてスイーツと優雅に向き合う時間がまた、何とも贅沢で心地よいのです。

店舗詳細

名称：サロン・ド・テ　オ・グルニエ・ドール　Salon de The　AU GRENIER D’OR
住所：京都市中京区堺町通錦小路上ル519-1
電話：075-468-8625
営業時間：11：00-19：00
定休日：水曜、月一回火曜か木曜
アクセス：地下鉄四条駅・阪急烏丸駅から徒歩8分