tend Editorial Team
tend Editorial Team

2012.04.11(Wed)

セバスチャン・ゴダールのクラシックへの新たな挑戦

20年ほど前、若くしてピエール・エルメの右腕に引き抜かれたセバスチャン・ゴダール。新しい自分の店で新しいステージに挑みます。 (c) Michael Adelo

20年ほど前、若くしてピエール・エルメの右腕に引き抜かれたセバスチャン・ゴダール。新しい自分の店で新しいステージに挑みます。 (c) Michael Adelo

セバスチャン・ゴダールは、1997年、26歳の若さで、パティシエの王様ピエール・エルメのあとのフォションのシェフ・パティシエに就任しました。エルメが、その座をゴダールに受け渡したのです。エルメは当時、いち早くそのずば抜けたセンスを見抜いて、セカンドシェフに抜擢しています。ゴダールはその後セカンドを3年間も務めていたほどですから、若い時からよっぽど才覚が優れていたのでしょう。

ゴダールがフォションのトップシェフとなってからは、当時はバニラとチョコレート、カフェ味しかなかったエクレアに、フォションの紅茶のフレーバーを付けたクレーム・パティシエールを仕込んだ新しいエクレアを発表しました。また、手裏剣の形のような、曲線のフォルムが美しいケーキを創り、その一つ一つを寄せ集めるとまるでパズルのように組み合わせて遊ぶことができる、さまざまな大きさの立体的な絨毯が出来上がるようなアイディアで、話題を呼んだこともありました。

このケーキ群は、今のフォションのクリエーションのイメージに繋がる原点となったと思います。そして、フォションのあとは、パリ左岸の有名な百貨店“ボン・マルシェ”内にカフェ・パティスリー“デリカバー”をオープン。ここでは健康志向を掲げた野菜を使ったケーキをスタイリッシュな姿に創り上げるなど、誰よりも一歩進んだクリエーションに取り組んできました。

“De père en Fils depuis 1955(1955年より、父から息子へ)”と書かれた日除け。ロレーヌ地方のパティシエだった父親へ敬意を送ります。

“De père en Fils depuis 1955(1955年より、父から息子へ)”と書かれた日除け。ロレーヌ地方のパティシエだった父親へ敬意を送ります。

ゴダールはいつも誰よりも先んじたヴィジョンを持ってアクションを起こす人。4年前にデリカバーをやめて、新しい店に取り組むことを、そのイメージ作りとともに模索していたのです。

「さんざん新しいものに取り組んできたけれど、伝統的な本物のフランス菓子こそに本質があると思い至って、この店ではクラシックなフランス菓子しか出しません。つまり、最近流行の新古典パティスリーもなし。クラシックなレシピを、どうしたら今の味として改良できるかという進化は、もちろん常に考えていますが。」

OTHER ARTICLES

NEW 2021.09.26(Sun)

子どもと一緒に…おやつ・おもちゃ・洗剤で、SDGsに貢献!
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2021.09.06(Mon)

【医師監修】好き嫌いが多い、落ち着きがない…子どもの体質悩み改善のための食習慣
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2021.08.17(Tue)

母は強し。女性から母になるとこんなに変わるエピソード10選
tend Editorial Team
tend Editorial Team

SPECIAL

2021.05.21(Fri)

キッズ向けの家具も探せる!|家具通販におすすめの人気サイト【9選】
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2021.03.06(Sat)

ひとくち食べたら感動が口に広がる! イスラエル生まれの新柑橘「オア」
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2021.03.02(Tue)

地中海太陽の恵み「サンライズ ルビーグレープフルーツ」
tend Editorial Team
tend Editorial Team

RECOMMEND

2020.06.09(Tue)

肌が変わったなと思ったら 今すぐ始めるシミ対策※! ※メラニンの生成を抑え、シミ、そばかすを防ぐ
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2021.05.24(Mon)

今すぐ買い物に行きたくなるかわいさ!エコバッグの人気ブランド6選
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2019.06.10(Mon)

紫外線によるシミ・シワなどにつながる? ストレス肌がもたらす光老化の危険性とその対策
tend Editorial Team
tend Editorial Team