北マレ地区のお洒落で美味しいオーガニックカフェ「パンソン」

カカオ豆から作ったクリームで作ったチョコレートケーキ。ずっしりと濃厚な味わい。

カシューナッツだけでクリームペーストを作り、レアチーズケーキ風に仕上げたデザートも秀逸。上を覆ったパッションフルーツのピュレが酸味とフレッシュな味わいで、濃厚だけれどもまろやかななナッツ風味のペーストを際立たせてくれます。

また、焙煎せずに40度で火を通した生のカカオ豆をペーストにして、ヘーゼルナッツ入りのカカオクラストに重ねたチョコレートケーキも味わい深いです。

ビオ（オーガニック）のエッセンシャルオイルを上手に取り入れているのも特徴的。例えば、オリーブオイルとアーモンド粉をベースとした日替わりマドレーヌのフレーバーに、ローズやベルガモットオレンジ、レモンの香りをしのばせたり、クルミ入りケーキをラベンダー風味にしたりと、焼き菓子にも華やかさを加えていました。

その日に仕入れた野菜や果物から作る、本日のジュース。エッセンシャルオイルを利かせて。

しかも、エッシェンシャルオイルを使うのは、味わいの華やかさのためだけではなく、効能も意識しているとのこと。ローズなら抗菌、抗ウィルス、ラベンダーなら鎮静作用、リラックス。免疫力を高めると言われるレモン、オレンジ。

本日のスペシャルジュースにもエッセンシャルオイルを必ず使っており、味わいに独特なニュアンスが加わるのがとても人気です。ある日のジュースは、リンゴベースのジュースにコリアンダー、レモンのエッシェンシャルオイルを加えたもの。体の中からのデトックスに思いをはせながら、フレッシュな美味しさも楽しめる。そんなアイデアが魅力的です。

店舗情報

プロフィール

伊藤文（いとうあや）：料理ジャーナリスト 1993年渡仏。コルドンブルー料理学校パリ校卒業後、フランスの食文化を掘り下げる取材を重ねる。 著書に『フランスお菓子おみやげ旅行』、訳書に『招客必携』、『ロブション自伝』など多数。

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