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だし素材の定番といえば、削り節と昆布ですが、最近、話題を集めているのが 「いりこ（＝煮干し）のだし汁」！ さまざまな産地のいりこを扱う店が急増中です。いりこだしの魅力といえば、ほのかな甘みと強いこく。みそ汁にはもちろん、煮ものやおひたしにもぴったり。何より野菜を格段においしくしてくれるスグレものなんです。
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