tend Editorial Team
tend Editorial Team

2013.02.25(Mon)

ベルギーの王様も愛したスペシャルキャンディー「キュベルドン」

ベルギーの至る所で売られているキュベルドン。古くからあるお菓子だが、近年はバリエーションが豊富で、見た目もカラフルでポップ。

ベルギーの至る所で売られているキュベルドン。古くからあるお菓子だが、近年はバリエーションが豊富で、見た目もカラフルでポップ。

ベルギースイーツと聞いてみなさんがはじめに思い浮かぶのは、チョコレート?ワッフル?

今回ご紹介するのは「キュベルドン」と呼ばれるシロップ入りのグミ状のキャンディ。ベルギーを代表する庶民的な伝統菓子で、他国ではあまり知られていませんが、ベルギーっ子たちが幼少の頃から慣れ親しんでいる、スーパーやキャンディショップでも売られている定番のスイーツです。

キュベルドンの起原は定かではありませんが、19世紀後半に首都ブリュッセルの北西に位置するゲント地方で生まれたと言われています。ころっとした三角の形状からフラマン語で「鼻」を意味する名前がついたそうです。一般的に売られているキュベルドンには、ストロベリー、ピーチ、チェリー、バナナなどフルーツ系のフレーバーから、ローズ、ピスタチオ、コーヒーなどカラフルで豊富な味のバリエーションがあります。

愛らしい形をしたキュベルドンは「鼻」という意味。中には濃厚なフルーツエキスのシロップが詰まっている。

愛らしい形をしたキュベルドンは「鼻」という意味。中には濃厚なフルーツエキスのシロップが詰まっている。

このキュベルドン、一見シンプルなお菓子ですが、レシピは詳細な記録が残されておらず、現代において手作りで再現するのが難しいと言われています。19世紀から続く昔ながらのレシピを紐解き、今でも忠実に守っているのはごく限られたキャンディメーカーのみだそう。

なかでも、特に注目されているのがジェローム・ステファンスキー氏とソフィー・ヴァン クルクテン氏が2012年に設立した「キュベルドンズ・レオポルド」。伝統の味を再現し、100%ナチュラルの本物のキュベルドンを提供したいという思いから、2年かけて製法を開発。ひとつひとつ手作りしています。

型にスターチを入れ、シロップを注ぐ。一つの型から128個のキュベルドンがつくられる。

型にスターチを入れ、シロップを注ぐ。一つの型から128個のキュベルドンがつくられる。

前述のように現在ではいろいろな種類のキュベルドンが売られていますが、本来クラシックなキュベルドンは濃厚なラズベリーのシロップが入ったヴァイオレット色の一種類のみ。このキュベルドンが出来るまでは6段階の工程を踏みます。

まずはじめに、天然木の型にスターチのパウダーを入れ、厚い層を作ります。次はシロップ作り。ナチュラルなアラビアガム、ゼラチン、ビオシュガー、野生のラズベリーなど厳選された材料を銅製の鍋で数時間調理し、その後スターチで覆われた円錐の型に熱いうちに入れ、この後7日間、55℃に保たれたコンテナ内でキュベルドンを乾燥します。この工程によって外側の層が結晶化し、深い赤ワイン色のマットな表面が出来ます。乾燥後、型からひとつひとつキュベルドンを出し、スターチを綺麗に整えたら出来上がりです。

このように複雑な工程を経て、硬い外側とは対照的に、内側には液状化したシロップが詰まっていて、食べた時にとろりとした甘いエキスが口いっぱいに広がるキュベルドンができあがります。

OTHER ARTICLES

2023.01.12(Thu)

いまさら聞けない!韓国コスメに定番のシカ(CICA)エキスって? 3つの注目シカコスメをご紹介!
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2023.01.12(Thu)

子どもに隠れ栄養失調のリスクあり!? 捨てないで栄養摂取できるスープレシピ
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2023.01.11(Wed)

材料の準備ナシで焼くだけ! 親子で楽しく栄養満点のクッキーを手作りしよう
tend Editorial Team
tend Editorial Team

SPECIAL

2021.05.21(Fri)

キッズ向けの家具も探せる!|家具通販におすすめの人気サイト【9選】
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2021.03.06(Sat)

ひとくち食べたら感動が口に広がる! イスラエル生まれの新柑橘「オア」
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2021.03.02(Tue)

地中海太陽の恵み「サンライズ ルビーグレープフルーツ」
tend Editorial Team
tend Editorial Team

RECOMMEND

2020.10.14(Wed)

かわいく感染症対策!ハロウィンにぴったりなかわいいマスク7選
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2017.03.14(Tue)

#01「食の大切さ」「過保護になりすぎない」~蛯原英里さんに聞く、ママになって気がついたこと~
アバター
加藤朋美

2020.10.12(Mon)

【3歳七五三】おしゃれワンピースで上品に!おすすめブランド6選
tend Editorial Team
tend Editorial Team