tend Editorial Team
tend Editorial Team

2011.05.23(Mon)

イタリア式「デザートババ」の楽しみ方は

アンジェさんのサヴァラン。「TAI」白ワインに浸したサヴァランは、アルコールを感じさせないデリケートな風味。

アンジェさんのサヴァラン。「TAI」白ワインに浸したサヴァランは、アルコールを感じさせないデリケートな風味。

映画「マカロニ(邦題)」の舞台は南イタリアのナポリ。“baba”はナポリの伝統菓子でもあります。ミラノの下町のスーパーマーケットにも、大きめのガラス瓶に、リキュール漬けのババが窮屈そうに詰まっているのを見かけます。そのため“ババ”は南イタリアの大衆菓子のイメージが強いのですが、シェフの手にかかるとレストランの一品デザートに変身します。

ハンガリーのデザートワイン「Tokaj」がEUに”トカイワイン”の名称の独占を申請、受理されたため永く”フリウリ・トカイ”の名称で知られる北東イタリア地方のワインが「TAI」として、2007年に最初のボトルを発表。今回は重要な市場でもあるグルメ都市、ミラノにプレゼン。”新料理に合わせる新ワイン”です。

ハンガリーのデザートワイン「Tokaj」がEUに”トカイワイン”の名称の独占を申請、受理されたため永く”フリウリ・トカイ”の名称で知られる北東イタリア地方のワインが「TAI」として、2007年に最初のボトルを発表。今回は重要な市場でもあるグルメ都市、ミラノにプレゼン。”新料理に合わせる新ワイン”です。

シェフDanilo Ange(ダニーロ・アンジェ)さんが、イタリアのフリウリ・トカイ地区ワインの新名称「TAI」の登録発表の試飲会場で、デザートに披露したのが「”TAI”ワイン風味のサヴァラン、森のフルーツ添え」です。“サヴァラン”も“ババ”も基本となる生地種はほぼ同じで、フォルムが丸形かキノコ形かの違いだけなのだそうです。

アンジェさんは「TAI」ワインの発表会であることもふまえ、風味が優しい「TAI」ワインの白をサヴァランに使いました。通常はラム酒やレモンリキュールなどのアルコール度数が高めのお酒に浸すのが特徴で、好き嫌いも多そうです。今回アンジェさんは白ワイン、バニラ、オレンジの皮、クローブを合わせたシロップを作り“サヴァラン”を10分程浸し仕上げます。「TAI」白ワインのデリケートな味わいのサヴァランに合わせて、冷やした「TAI」赤ワインがサーブされ、意外にもお互いの良さを引き立てていました。

バニラのジェラートをひと匙添えると、より全体の風味が引き立ちます。

バニラのジェラートをひと匙添えると、より全体の風味が引き立ちます。

一方、シェフPaola Budel(パオラ・ブーデル)さんの「“ババ”と苺のマリネ、ミント風味」は、ミニミニサイズ(2cm)に焼き上げたババに、パッシートワインにミント、バニラ、アニス、レモンの皮を合わせたシロップを含ませていました。そこに、レストランの庭で採れた遅摘みの苺を、同じくパッシートにミントとバニラで香り付けしたシロップでマリネしたものを添えています。女性らしいセンスが感じられる可愛いデザートです。

OTHER ARTICLES

2022.06.28(Tue)

母は強し。女性から母になるとこんなに変わるエピソード10選
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2022.03.13(Sun)

安全運転、できてる自信ある? 今すぐチェック!手軽に運転診断できるアプリ2選
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2021.12.16(Thu)

香りで行う子どもの感性教育レポ!ゆずの香りから小学生のオリジナル絵本が誕生
tend Editorial Team
tend Editorial Team

SPECIAL

2021.05.21(Fri)

キッズ向けの家具も探せる!|家具通販におすすめの人気サイト【9選】
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2021.03.06(Sat)

ひとくち食べたら感動が口に広がる! イスラエル生まれの新柑橘「オア」
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2021.03.02(Tue)

地中海太陽の恵み「サンライズ ルビーグレープフルーツ」
tend Editorial Team
tend Editorial Team

RECOMMEND

2020.09.27(Sun)

ホーロー鍋を後悔なく選ぶ方法!おすすめブランド8選
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2020.09.04(Fri)

おしゃれな子どものお弁当箱6選!ランチタイムをもっと楽しもう
tend Editorial Team
tend Editorial Team

2020.10.13(Tue)

肌にやさしい♡赤ちゃんにおすすめのウェットティッシュケース5選
tend Editorial Team
tend Editorial Team